Bartending: l’arte della Mixology

Il corso intende fornire una base teorica su cocktail, liquori, distillati; pratiche organizzative, elementi di merceologia, attività di mixology, al fine di sviluppare sicurezza e capacità di gestire le richieste del cliente.

IL BAR – ORGANIZZAZIONE INNOVATIVA DEL LAVORO
– Tipologie di bar: cenni storici, differenze e requisiti specifici
– Bartender: inquadramento professionale, attività e competenze
– Definizione dei ruoli di una brigata (figure specializzate e operatori di un bar)
– Pratiche organizzative (bar e bancone) e tecniche di servizio
– Gestione dell’offerta e approvigionamento delle merci
– Terminologia di settore
– Definizione dell’attrezzatura da bar
– Bar glasses: usi e differenze

IL COCKTAIL – INTRODUZIONE
– Definizione del nome e cenni storici
– Elementi di merceologia
– Categorie Iba: suddivisione e codificazione
– Principali ingredienti: caratteristiche organolettiche,
sistemi di misurazione e metodi estrattivi

DISTILLATI
– Processo e tipologie di distillazione alcolica
– Classificazione di distillati non invecchiati (Vodka, Gin, Tequila e Mezcal, Rum e Cachaca)
– Tecniche di preparazione: i pestati
– Classificazione di distillati invecchiati (Whisky – Cognac e Armagnac, Brandy, Calvados, Pisco)
– Tecniche di preparazione: gli shakerati

FERMENTATI
– Birra: cenni storici
– Tecniche di lavorazione
– Classificazione
– Tecniche di servizio
– Vini: cenni sulla produzione e classificazione
– Tecniche di preparazione a base di varie tipologie di vini

MIXOLOGY: COSTRUZIONE DI UN COCKTAIL
– Composizione: basi, coadiuvanti e correttori
– Struttura di un drink: calcolo del grado alcolico; profumi; gusto e persistenza
– Stile classico e tecniche di miscelazione
– Stile flair e tecniche di miscelazione
– Tecniche di preparazione e decorazione
– Abbinamenti gastronomici
– Panoramica sulle ricette internazionali (storia e curiosità)
– Soft drinks e sciroppi (virgin cocktail)