ADSUM – Formazione d’Eccellenza

Barman – Bartender

A chi è rivolto

  • Età dai 16 ai 29 anni
  • Non occupati
  • No studenti

Modalità di erogazione

Formazione in presenza

Indennità di frequenza oraria

Prevista con la presenza del 70%

Attestato

Attestato di frequenza con profitto

Durata del corso

200 ore

Corso di Barman – Bartender

PRENOTATI PER LA PROSSIMA EDIZIONE

Quello del barman è un lavoro che si lega alla tradizione coniugandolo con le attuali esigenze del mercato, dando l’occasione a disoccupati e inoccupati di inserirsi professionalmente nell’ambito dell’artigianato di qualità, nell’offerta di servizi al pubblico in grado di implementare e qualificare l’offerta di servizi in diverse tipologie di aziende del turismo e del divertimento, quali bar e caffetterie, pub e discopub, discoteche, cocktail bar, catering, villaggi turistici, grandi alberghi, navi da crociera.

 

 

U.F. 1. (DURATA ORE 70) LA PROFESSIONE DEL BARTENDER

CONTENUTI FORMATIVI

L’organizzazione del reparto bar: attrezzature ed utensili;

  • La figura del barman: divisa, stile ed accoglienza del cliente;
  • La caffetteria ed il servizio delle colazioni;
  • Le diverse tipologie di caffè;
  • Il tè: tecniche di servizio;
  • Gli snack ed i buffet;
  • Cocktail, frullati e sciroppi;
  • Tecniche di miscelazione;
  • Gli aperitivi, i bitter ed i vermouth;

Normative igienico/sanitarie: HACCP

Barista, barman, bartender: evoluzione della figura professionale

L’American Bar e le altre tipologie di Bar

I diversi metodi di lavoro: il metodo americano e quello classico.

L’attrezzatura professionale

Le tecniche di versaggio: libero, controllato e veloce

Le unità di misura (centilitri e once)

Studio e realizzazione di cocktails ‘classici’ e drink

  •  Pre Dinner
  • Popular cocktail
  • Long Drink
  • Cocktail internazionali
  • After Dinner

Preparazione di decorazioni artistiche (intaglio di frutta e vegetali)

Le tecniche di vendita

Lo speed working (preparazione simultanea di più drink)

Le origini del flair (movimenti acrobatici di base)

 

U.F. 2 (DURATA ORE 60) MERCEOLOGIA ALIMENTARE E IGIENE DEGLI ALIMENTI

Calcolo calorico e nutritivo degli alimenti;

Merceologia degli alimenti;

Merceologia delle bevande: analcoliche, alcooliche (i distillati, i liquori, le birre, il vino);

Igiene della persona e divise di reparto;

Igiene dei locali e degli ambienti di servizio;

Le celle frigorifere: divisione alimenti e temperature;

Detersivi e detergenti;

Igiene delle attrezzature del banco bar e della sala;

Le cause di alterazione alimentare;

La tossificazione, le fonti di contaminazione;

Tecnologie per la conservazione degli alimenti e delle bevande.

 

U.F. 3 (DURATA ORE 70) CAFFE’ E TE’, VINI, BIRRA, LIQUORI E DISTILLATI

 

Il Barman (classico e acrobatico free style) opera sia sul versante della produzione, dell’organizzazione e dell’erogazione dei servizi, sia su quello della valorizzazione delle risorse e della cultura del territorio.

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