ADSUM – Formazione d’Eccellenza

AIUTO CUCINA E SUPPORTO ALLE ATTIVITÀ DI ALLESTIMENTO DELLA SALA – PERCORSO 2

A chi è rivolto

lavoratori con ammortizzatori sociali o altri sostegni al reddito
lavoratori fragili (giovani, donne con particolari situazioni di svantaggio, persone con disabilità, over 55)
working poor
persone disoccupate senza sostegni al reddito

Modalità di erogazione

Formazione in presenza

Indennità di frequenza oraria

Prevista con la presenza del 90%

Attestato

Dichiarazione degli apprendimenti

Durata del corso

150 ore

PRENOTATI PER LA PROSSIMA EDIZIONE

Con questo corso, gli studenti acquisiscono competenze nella preparazione degli ingredienti, nell’uso delle attrezzature da cucina e nelle tecniche di cucina di base. Vengono insegnate anche le procedure di pulizia e igiene alimentare. Inoltre, gli studenti imparano le competenze necessarie per assistere il personale di sala nella preparazione e nell’allestimento delle tavole, nel servizio ai clienti e nella gestione degli ordini.

Contenuti del corso

1706 – CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME -CONTENUTI:

La conservazione degli alimenti: conoscere ed applicare le varie tecniche di conservazione sia delle derrate alimentari che del prodotto finito – 10 ore

1708 – TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME E DEI SEMILAVORATI -CONTENUTI:

Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative – 10 ore
Le caratteristiche organolettiche degli alimenti – 15 ore
Le principali tecniche di preparazione dei piatti (bollitura, frittura, uso dei forni, cottura a vapore) – 20 ore
Le principali tecniche di trattamento di pulitura e taglio – 10 ore
La disposizione degli utensili e della posateria di sala, predisposizione della tavola dei commensali -15 ore

1710 – PREPARAZIONE PIATTI – CONTENUTI:

La composizione dei menù – 5 ore
Ortaggi e legumi: preparare semplici piatti a base di ortaggi e legumi secondo quantità e qualità prescritte, nei tempi richiesti dall’organizzazione del reparto – 10 ore
Fondi e salse semplici: preparare fondi e salse semplici per insaporire, decorare e confezionare varie tipologie di ricette – 5 ore
Gli antipasti: preparare gli antipasti caldi e freddi utilizzando anche tecniche scenografiche per la composizione del piatto – 10 ore
I primi piatti: preparare primi piatti, secondo quantità e qualità prescritte, nei tempi richiesti dall’organizzazione del reparto – 10 ore
Secondi piatti di pesce: preparare i più comuni secondi piatti utilizzando i pesci di acqua dolce, salata, i crostacei e i molluschi nel rispetto delle qualità e delle quantità da servire ai commensal i- 10 ore
Secondi piatti di carne: preparare i più comuni piatti a base di carne, utilizzando i metodi di cottura nel rispetto della qualità e delle quantità da servire ai commensali – 10 ore
Il dessert: utilizzare gli ingredienti per comporre i più comuni dolci serviti in ristorazione – 10 ore

Sbocchi Occupazionali

Le aziende del settore ristorazione sono tra quelle che registrano il più alto fabbisogno occupazionale, urge la formazione di profili altamente professionalizzati anche laddove si registri un’esperienza lavorativa pregressa non documentabile.